Suszona polędwiczka - z cyklu domowe wędliny

Mój kolejny wędlinowy eksperyment. Nie zachwycił mnie już tak jak suszony schab - może dlatego, że polędwiczka jest bardziej wyrazista w smaku - schab był bardziej łagodny - nie mniej jednak ciekawe doświadczenie pokazujące jak niewielkim kosztem można mieć suszoną wędlinę w domu. 

Potrzebujemy: 

1 polędwiczkę - najlepiej krótszą a grubszą 

cukier

sól

2 ząbki czosnku

paprykę słodką 

majeranek 

zioła prowansalskie

Gdyby nie fakt, że polędwiczka jest znacznie mniejszej objętości, przygotowalibyśmy ją dokładnie tak jak schab. Jednak należy wprowadzić małe poprawki.

Etap I

Polędwiczkę obtaczamy w cukrze, posypujemy jeszcze jego odrobiną na wierzchu, przykrywamy w jakimś naczyniu i odstawiamy do lodówki na ok. 12h - jeśli będzie 8-10h też będzie ok. 

Etap II

Polędwiczkę myjemy, osuszamy, obtaczamy w soli, zasypujemy dodatkową ilością soli, jak poprzednio odstawiamy do lodówki na 12h. 

Etap III

Polędwiczkę myjemy, suszymy, obtaczamy w ziołach, czosnku, wkładamy do rajstopy ( podkolanówki ) i wieszamy w suchym, ciepłym miejscu do obsuszenia. 

Końcówka polędwiczki będzie gotowa już po 3dniach. Pozostała część po około 5 będzie nadawała się do spożycia. Im twardsza polędwiczka tym lepiej. Jeśli chcemy zahamować proces suszenia włóżmy polędwiczkę do lodówki.